Steaks végétaux : que valent les alternatives à la viande ?

Burger Beyond Meat, Steak HappyVore ou encore galette Sojasun… les substituts végétaux à la viande se multiplient dans les supermarchés. Il faut dire que ces produits ne s’adressent plus seulement aux végétariens et « vegans » soucieux de limiter les souffrances animales. Ils intéressent aussi les flexitariens, qui tentent de réduire leur consommation de viande, afin de limiter leur participation à la destruction de l’environnement. Mais ces substituts sont-ils bons pour la santé et pour nos papilles ? Pour le savoir, nous avons réalisé des analyses en laboratoire, interrogé des experts et organisé une dégustation à l’aveugle, sur une vingtaine de références achetées en supermarchés et magasins bio. Voici nos conclusions.