Si le grand public a découvert son nom à l’occasion des rappels massifs des laits infantiles depuis décembre dernier, scientifiques et industriels de l’agroalimentaire connaissent bien Bacillus cereus, régulièrement à l’origine d’intoxications alimentaires. En réalité, c’est la toxine qu’elle sécrète, la céréulide, qui est en cause. Problème : cette dernière est difficile à détecter.
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